林嫚嘴上不认输，第二天就骑车去附近问人。
张嫂四十出头，原先在食品厂切配，王姐三十七岁，在厂食堂干过，去年年底刚下岗。
两人站在夜宵摊前，手都贴着裤缝，眼睛不敢乱瞟。
张嫂先开口。
“林老板，你这里真招人？”
“招。”
“一个月多少？”
“三百，包晚饭。”
王姐手里的布包往怀里收了收。
“三百？”
“嫌少？”
“不是，不少。”
王姐赶紧摆手。
“我下岗前一个月才四百二，现在到处找活，能给两百五就不错了。”
张嫂接着问：“几点上工？”
“下午四点到夜里十二点。”
“过了十二点呢？”
“客人没走就晚点收，摊子收干净才能回家。”
“每天都来？”
“一个月休两天，你们自己错开，别两个人一起跑。”
张嫂扫了一眼案板和两口锅。
“我们干什么？”
“一个人炒粉炒面，一个人管米线和切卤味，烤串先归我。”
王姐捏着布包带子，问得小心。
“我们要是做不好呢？”
“前三天培训。”
林嫚把硬皮本拍到桌上。
“我怎么写，你们怎么做，三天学不会，后面就不用来了。”
张嫂翻开本子，眼睛越睁越圆。
“油一平勺，盐三分之一小勺，翻十二下？”
“看得懂吗？”
“看得懂。”
“看得懂就照本子来，别自己加戏。”
王姐指着河粉那页。
“我以前在食堂炒菜，都是一大锅，没这么细。”
“大锅有大锅的做法，咱们一份一份卖。”
林嫚把秤放到案板边。
“河粉八两，一两不能多，一两不能少，多了赔钱，少了挨骂。”
张嫂点头。
“明白。”
“真明白？”
“每份东西都得一样，味道一样，分量也一样。”
林嫚瞥了她一眼。
“食品厂出来的，脑子还转得动。”
第一天，张嫂负责炒河粉。
油刚倒进锅里，林嫚拿锅铲敲了敲锅沿。
“多了。”
“就多这么点。”
“一点是多少？”
张嫂被问住，手悬在油壶旁边。
“倒掉，重新来。”
张嫂舍不得，眼睛盯着锅底那层油。
“油都进锅了，倒了多浪费。”
“今天浪费一勺，总比以后每天浪费一桶强。”
林嫚把油壶拿回来。
“一平勺，勺口在碗沿刮一下，记住了吗？”
“记住了。”
第二锅，油对了。
盐又多了。
林嫚夹起一筷子尝完，把筷子搁到碗边。
“咸。”
王姐也尝了一口。
“我吃着还行。”
“你吃着不算，客人吃惯了我这个味。”
张嫂嘴上还硬。
“炒菜哪能一口不差？”
“能。”
林嫚端过自己炒的一盘。
“对着尝。”
两盘河粉放在案板上。
张嫂先尝自己的，再尝林嫚的，脸上那股拧劲很快散了。
“我的确咸。”
“盐勺刮平，别堆尖。”
“行，再来。”
王姐负责砂锅米线。
她做事稳，称料也准，第一锅汤味没跑偏，米线却煮软了。
林嫚指了指闹钟。
“煮了几分钟？”
“三分钟。”
“本子上写的多少？”
“两分钟。”
“为什么多煮一分钟？”
“我怕里面不熟。”
“米线提前泡过，两分钟就够，煮久了没嚼头。”
王姐低头，把铅笔攥在手里。
“我记住了。”
“别光记在嘴上，下一锅做出来。”
第二锅准时出锅。
林嫚尝完，把筷子放回碗边。
“这锅能卖。”
王姐肩膀松下来。
“真跟你做的一样？”
“还差点。”
“差在哪儿？”
“辣油没搅开。”
王姐立刻拿笔记下。
“出锅前搅两下。”
林嫚盯着那行字。
“本子上漏了这句，是我的问题，补上。”
王姐手里的笔停了半拍。
她原以为林嫚嘴硬，做错也不会低头，没想到当场就改。
“林老板，你这人还挺实在。”
“做吃的，错了就改，嘴硬能把味道改回来？”
第二天晚上，两人开始给学生出餐。
第一个学生点了炒河粉。
张嫂握着锅铲，手心汗水蹭到木柄上。
“林老板，我来？”
“你来。”
“炒坏了呢？”
“照本子还能炒坏，你这三天就白学了。”
“那我真炒了。”
“快点，客人还等着。”
河粉下锅。
十二下。
豆芽进锅，再翻八下。
酱油一勺半。
大火五下，出锅。
学生端起盘子，吃了两口。
张嫂站在案板后，眼睛盯着那双筷子。
“同学，味道怎么样？”
“好吃。”
“咸不咸？”
“不咸，跟昨天一样。”
张嫂肩膀一下垮下来，长长吐出一口气。
她转头望向林嫚。
“真成了。”
林嫚嘴角压不住。
“我早说能成。”
王姐的米线也跟着出锅。
两个人刚开始手慢，半小时后就摸到节奏。
一个翻锅，一个盯砂锅。
林嫚只管烤串和收钱，隔一会儿查一次分量。
当晚十一点，摊子前还排着人，锅灶却没乱。
“炒粉两份！”
“张嫂接着！”
“米线一份，不要辣！”
“王姐，青菜加一棵，钱照收！”
“卤味拼盘好了没有？”
“马上切！”
凌晨十二点半，最后一桌客人离开。
张嫂和王姐收拾完锅灶，坐下来扒晚饭。
王姐捧着碗问：“林老板，我们算过关了吗？”
“勉强。”
张嫂笑了。
“你说勉强，那就是过了。”
“少跟我耍嘴皮子。”
林嫚拿出六百块，分成两份递过去。
“这是一个月工资，先说好，做满一个月，这钱才算你们的。”
张嫂没敢伸手。
“还没干满就给？”
“先拿着，家里都等钱用。”
王姐接过三百块，眼圈一下红了。
“我家孩子下学期书本费，一直没凑齐。”
“别在我摊子前掉眼泪。”
林嫚别开脸。
“想谢我，就把活干好，谁偷料，谁少分量，直接走人。”
“不会。”
张嫂把钱攥进掌心。
“这份活，我们肯定好好干。”
有了两个人，林嫚终于不用守到凌晨三点。
每天十二点左右收手，回家前再把当天账目盘一遍。
炒粉一份成本多少，米线一天卖多少，哪种卤味剩得最多，她全记在硬皮本上。
“猪耳进少一点。”
“为什么？”
“昨天剩了三斤，今天又剩两斤，学生爱点豆干和海带，猪耳价格高，压钱。”
“烤串呢？”
“鸡肉串加五十串，羊肉串减二十串。”
张嫂笑着问：“你连学生爱吃什么都记住了？”
“做生意不记这些，记谁长得好看？”
王姐忍不住笑。
“林老板现在真像大老板了。”
“少给我戴高帽。”
林嫚翻开新的一页。
“明天试新品，炒饭和酸辣粉，一样先做十份。”
“卖不完呢？”
“卖不完自己吃。”
“卖得好呢？”
“写进本子，后天正式上。”
她不再整晚围着炒锅转。
采购，成本，新菜，占了她更多工夫。
哪家菜贩便宜两分钱，哪种肉缩水少，哪一锅卤水能多撑半天，她都要亲自试一遍。
陈锋站在后门口，瞧了半小时。
“现在知道老板该做什么了？”
林嫚手里还捏着成本单。
“知道了。”
“说说。”
“让张嫂和王姐把味道做稳，我管她们怎么做得更快，更省。”
“还有呢？”
“研究学生喜欢吃什么。”
“不错。”
林嫚抬头剜了他一眼。
“我本来就会，用不着你夸。”
“本子是谁让你写的？”
“配方是我的。”
“标准是谁教你的？”
“我自己琢磨明白的。”
陈锋看着她，没再戳破。
林嫚把账本一合。
“别站这儿挡路，回去看看孩子睡没睡。”
两人回到新城区租下的大房子时，已经快一点。
三个孩子早睡了。
苏婉晴还坐在客厅桌边，制服草图铺了半桌，尺子和几块布料压在纸角。
她抬头看了一眼挂钟。
“今天回来这么早？”
林嫚脱下外套。
“请了两个人，十二点就能收摊。”
“听说你那边一天能卖五六百？”
“差不多。”
“两个帮手做得来吗？”
“照本子做，味道差不了多少。”
林嫚走到桌边，视线落在那几张草图上。
“你还在画制服？”
“这个不是制服。”
苏婉晴把最上面那张纸按住。
林嫚挑眉。
“那是什么？”
“没什么。”
“没什么你藏什么？”
苏婉晴安静片刻，慢慢松开手。
纸上是一件女式外套，腰线收得利落，领口压着两层细边，袖口画了简单花纹。
这衣服不是给网吧员工穿的，更像商场柜台里挂出来卖的货。
林嫚盯了几秒。
“你想做衣服？”
苏婉晴没有否认。
“只是先画着。”
“想做就做，光画有什么用？”
“布料，机器，地方，都要钱。”
“陈锋有钱。”
“那是他的钱。”
林嫚手停在衣扣旁边。
苏婉晴低头整理草图，嗓音还是温和，压住纸角的手却用了力。
“你的夜宵摊已经能请人，往后还能开店，网吧有陈锋和刘总，老周也能独当一面。”
“我总不能一直守着前台。”
林嫚看着她，脸上那点得意慢慢收干净。
“那你想干什么？”
苏婉晴望向桌上那叠草图，指腹轻轻抹过外套的腰线。
“我也得有自己的事。”