一月十五号，晨枫快餐的第二家店在科技园南区正式开业。
装修花了十八天。林枫带着他的施工队从第一天进场到最后一天撤出，每天早上七点到晚上十点，中间没有休息过一天。他瘦了一圈，下巴的轮廓比之前明显了，衣服穿在身上显得松了一点，锁骨的位置凸出来一块。但装修方案落地得很干净，第一家店的教训他都记在笔记本上，每一条都改了过来。
用餐区只放了六张桌子，每张桌子之间的间距比第一家店宽了十公分。第一家店桌子太挤，小芳收盘子的时候总得侧着身子，高峰期客人起身让道也不方便。厨房的布局跟第一家一模一样，灶台和备料台的位置都没变，出餐口开在靠过道的一侧，方便传菜。排烟管道不用改，水电只动了两个点位，省了三天工期。灯换了新的，比第一家店的亮一个档位，照得用餐区的浅灰色地面和原木色桌面反着干净的光。
开业当天没有打折。林晨算过，第二家店不需要用打折来吸引客人。第一家店已经在这个区域有了口碑，第二家店开在南区的消息在会员系统里群发了一遍，当天来的客人里有一半是第一家的老顾客。打折只会拉低客单价，对后续的定价没有好处。他在电子表格里做了一个对比模型：打折七天的营收和利润，和不打折七天的营收和利润。数字很清楚，不打折的方案更优。
上午十点半，店里的灯全部打开了。阿伟站在厨房里，穿着跟林浩一样的白色厨师服，头上戴着帽子。他深呼吸了一下，把灶台上的调料瓶重新摆了一遍，酱油在左、醋在右、糖和盐并排靠后。副厨是个新招的小伙子，叫阿强，二十二岁，在一家小饭馆干过两年，能出简单的快菜。林浩花了两个星期教他出西红柿炒蛋和土豆丝，出品稳定但速度还偏慢，高峰期容易手忙脚乱。
收银台后面站的是小玲，二十六岁，之前在一家连锁奶茶店做收银。她手脚快，嘴巴甜，第一天上班就把菜单背了七成。看到客人进门就笑了：您好，欢迎光临晨枫快餐！
林浩在用餐区靠墙的位置站着，双手抱在胸前。第二家店开业的第一天，他过来督导，但不插手。
十一点的时候，林浩把厨房里里外外又走了一遍。冷柜的温度对不对，备料台上的菜码得齐不齐，出餐口的灯亮不亮，他一项一项地查。第一家店开业的时候他没经验，备料台离灶台太远，高峰期跑来跑去浪费时间。第二家店他把备料台挪到了灶台右手边，一伸手就能够到。阿伟跟在他后面看了两圈，把他的检查路线记在心里。林浩没教他怎么检查，但阿伟知道，这种事看一遍比说十遍管用。
小玲在收银台后面把菜单又过了一遍，把每道菜的价格默念了两遍。她第一天上班，紧张是正常的。林浩走到收银台旁边，把快捷键的操作流程指给她看了一遍：点单按菜品分类选，改数量按加减，付款扫二维码直接出小票。小玲点了两下，界面比她之前用的奶茶店系统简单。
中午十一点五十，第一个客人推门进来。
是个老面孔，穿格子衫的那个。林晨在第一家店的收银系统里见过他的会员记录，姓张，每周来三四次，固定点回锅肉。他进门之后先看了一眼菜单，发现少了水煮肉片和麻婆豆腐，多了西红柿炒蛋和酸辣土豆丝。眉头皱了一下，然后又松开了。
水煮肉片呢？他问。
小玲愣了一下。她第一天上班，对菜单还没那么熟，但反应很快：这家店暂时没有水煮肉片，您可以试试回锅肉或者糖醋排骨。
老张点了回锅肉加一碗饭。三分钟后菜端上来了，盘子里的回锅肉煸得微微发焦，肉皮卷曲，和林浩做的风格很像。他吃了一口，抬头朝厨房方向瞟了一眼。灶台后面站着的是阿伟。他认出了阿伟的脸，但没说什么，继续低头吃饭。
中午十二点一过，人开始多了。
写字楼里出来吃午饭的白领陆陆续续走进来，六张桌子很快就坐满了。小玲在收银台后面忙得脚不沾地，一边点单一边出小票，手指在小屏幕上点得飞快。厨房里也开始忙了，阿伟站在主灶前面，左手颠锅右手拿铲，节奏跟在第一家店的时候差不多。副厨阿强在旁边出快菜，西红柿炒蛋和土豆丝轮着来，速度比平时慢了一点但没出错。
十二点二十分出了一个小问题。
阿伟在出第四份鱼香肉丝的时候手抖了一下。灶台的火力比第一家店的猛了一点，他习惯性地用了第一家店的旋钮刻度来控制火候，结果油温过了。肉丝出锅的时候边缘偏焦了一点，调味汁的颜色也比正常深了一个色号。阿伟自己尝了一口，皱了下眉，把那份菜放到了备菜台上。
林浩在用餐区靠墙的位置看着。他没有走上前去，只是在旁边站了三十秒。
然后他走进厨房。
林浩没有说话。他从备料台的抽屉里拿了一条白色胶带和一支记号笔，在胶带上标出了几个火力档位，然后把胶带贴在灶台的旋钮上。阿伟看了一眼新的刻度标记，点了一下头，继续出菜。后面出的一份鱼香肉丝，火候就对了。
下午一点，客流高峰开始退去。厨房里的节奏慢了下来，阿伟把备菜台上那份偏焦的鱼香肉丝倒了，重新出了一份放在保温柜里备用。阿强在旁边洗碗，动作比中午快了不少。
两点到五点是空档期。林浩在厨房里教阿强出了三遍酸辣土豆丝，从切土豆丝开始教起。阿强切土豆的速度比林浩慢一半，但粗细还算均匀。林浩站在旁边计时，第一遍四分半，第二遍四分钟，第三遍三分四十秒。他在笔记本上记下：阿强，土豆丝，出菜速度从4分30秒降至3分40秒，仍需提速。阿强擦了一下额头的汗，问林浩能不能休息五分钟。林浩说可以，阿强靠在备料台边上喝了口水，眼睛盯着灶台上的卡片，嘴里默念着调料的克数。
十二点到一点的最高峰期，第二家店出了六十二份菜。阿伟独立出了三十八份，副厨出了二十四份。出餐时间平均五分十秒，比第一家店慢了三十秒。翻台率三点五次，比第一家店低了一点七次。
下午两点，客流彻底退了下去。阿伟把灶台上的灶眼关了两个，只留一个保温。他走到厨房门口，靠着门框站了一会儿，额头上全是汗，厨师服的领口湿了一圈。
林晨坐在用餐区的一张桌子旁边，面前摆着笔记本电脑。屏幕上是今天开业的数据汇总：营收三千二百块，客单价五十一点六元。比预期低了五百块，开业第一天的人流量不如预计。
林枫从外面走了进来，手里拿着一杯冰美式。他扫了一眼林晨电脑上的数字，在对面坐下来，把冰美式放在桌上。
比预期低。林晨说。
开业第一天，正常的。林枫喝了一口咖啡，杯壁上的冰块发出细碎的碰撞声，明天会好起来。
晚上九点半，最后一位客人走了之后，三个人坐在用餐区算账。第一家店今天的营收是五千六百，第二家店三千二百。林枫把两家的数据分别记在笔记本的不同页面上，字迹比平时小了一些，大概是累了。
小玲把收银系统的流水导出来，递给林晨。林晨看了一眼，今天总共出了一百四十二份菜，其中回锅肉三十八份，鱼香肉丝二十九份，西红柿炒蛋二十二份。第二家店的菜品结构跟第一家不一样，单人套餐的点单率比预想的高，特别是酸辣土豆丝，十八份，占了快百分之十三。他在表格里标了一个备注：第二家店单人套餐占比高，酸豆角炒饭可以考虑加进菜单。
林浩站起来走进厨房，把灶台上的白色胶带撕下来。胶带被油溅湿了，字迹有点模糊。他重新写了一条，用记号笔把几个火力档位标清楚，贴回旋钮上。贴完他站直身子，目光落在阿伟的备料台上，把砧板上歪了的抹布叠了一下放回原位。
明天六点。林浩跟阿伟说了一句。
阿伟点了一下头。他正在把调料瓶重新摆回架子上，动作比中午的时候慢了不少。
林枫把笔记本合上，放进口袋。他看了一眼窗外的夜色，路灯的光照在人行道上，偶尔有加班的人从写字楼出来，低着头走路。创新南路的行道树比中区的高一些，风吹过来的时候树叶发出沙沙的响声。
小玲已经把收银系统关了，在旁边等着。她是最后一个走的，走之前把桌椅擦了一遍，把地上的纸巾和筷子套扫进垃圾桶。林晨看了一眼她收拾的台面，干干净净，收银台上的小票也整理好了，按时间顺序排成一摞。第一天上班能做到这个程度，算不错了。
第二天，第二家店的营收是三千八百。第三天冲过了四千。到了第一周周末，日均营收稳定在了四千五百块。比第一家店同期低了一点，但差距在缩小。
林晨把每天的数据输进电子表格，看着那条曲线从三千二慢慢爬到了四千五。他在表格的备注栏里写了一句：第二家店营收趋势正常，预计第二周日均可达五千。
一周之后，他把两家店的开业数据做了一张对比表。第一家店开业第一天的翻台率四点二次，第二家店三点五次。第一家店开业第一天的客单价五十四元，第二家店五十一点六元。数字差了一个档次，但趋势是一样的，都是前低后高，第三天开始爬升。他在对比表的底部写了一行字：第二家店复制第一家店的模式，数据偏差在预期范围内。